BUSINESS PLAN

Il Business Plan in 10 passi

1) L'idea di prodotto/servizio: cosa proponiamo?

La gastronomia Stimmatini nasce dall’idea di 10 ragazzi con la passione per la cucina che frequentano il corso professionale di cucina all’Istituto CSF Stimmatini, che si trova a Verona in via Cavalcaselle n° 20. Attorno alla Scuola è presente una zona abitata e uno dei due grandi ospedali della città di Verona.

Crediamo che la nostra idea di Business possa essere strategica sia per il territorio in cui è inserita, sia per la Scuola a cui è legata in quanto l’obiettivo dell’impresa è quello di assumere i migliori ex allievi della Scuola CSF Stimmatini, usciti con voti eccellenti dal triennio scolastico. La possibilità di essere coinvolti nell’impresa assume una doppia valenza strategica: sia quella di incentivare l’interesse nella Scuola e nel percorso triennale ottenendo i migliori risultati possibili, sia quella di garantire al cliente personale giovane e qualificato a cui viene offerta la possibilità di ottimizzare e rendere concreto il percorso scolastico. In base a questo, nella gastronomia è presente uno Chef con esperienza, che abbia l’abilità di infondere ai dipendenti la conoscenza già in parte acquisita nella scuola e la passione per questo lavoro.

L’idea imprenditoriale è legata anche al contesto in cui la Scuola si trova e al tipo di clientela che maggiormente andrebbe a servire: la Gastronomia offrirebbe infatti prodotti tipici, sani e genuini a tutte le persone che abitano o frequentano la zona di Borgo Trento (famiglie, anziani e in generale lavoratori che a causa del lavoro prolungato in ufficio hanno poco tempo per prepararsi una pietanza nelle proprie abitazioni). La cucina che offriamo è tipicamente regionale, a kilometro zero, con prodotti di prima qualità e, in occasioni particolari verranno proposti anche piatti internazionali.

Tutti i prodotti della Gastronomia Stimmatini verranno esposti in un’ampia vetrina e il cliente può decidere la quantità e la pietanza desiderata.

Nel quartiere in cui si trova la Scuola e quindi anche la futura Gastronomia non esistono servizi simili al nostro, pertanto l’idea non trova al momento concorrenti di prodotto e/o di bisogno. Esiste qualche piccolo supermercato di quartiere che però consideriamo offra tutt’altro tipo di servizio: da noi il Cliente potrà trovare un ambiente accogliente, giovane e preparato su ogni prodotto che sceglierà: pertanto, a differenza dei prodotti che è possibile trovare nei piccoli supermercati, nella nostra Gastronomia il Cliente avrà la possibilità di assaporare non solo la qualità dei prodotti ma anche la qualità del servizio e conoscere la provenienza e la storia di ciò che acquisterà.

3) Il target: a chi lo proponiamo?

4) Il prezzo: a quanto lo vendiamo?

Come descritto nella presentazione del Servizio, la nostra clientela sarà costituita in particolare da clientela locale, in particolare le famiglie del quartiere o anche da quelle di passaggio (che si trovano nelle vicinanze per visite all’ospedale, per esempio, o famiglie degli alunni che frequentano la nostra Scuola o un’altra vicino alla nostra: per loro il servizio Gastronomia sarebbe l’ideale in quanto venendo a prendere i propri figli avrebbero anche l’occasione di passare dalla nostra Gastronomia e non dover pensare a preparare il pranzo o la cena una volta rientrati a casa dopo una lunga giornata di lavoro); lavoratori, single, anziani e genericamente persone che non hanno disponibilità di tempo a causa della lunga giornata passata in ufficio e per la stanchezza dopo il lavoro.

Riteniamo che la nostra Gastronomia possa offrire un buon servizio anche a tutte le persone che frequentano il quartiere per ragioni legate alla propria salute o a quella dei propri familiari: avere a disposizione ragazzi giovani, preparati e che offrono cibo sano e genuino, pronto da consumare pensiamo possa far bene non solo alla salute ma anche al morale!

2) La concorrenza: per vincere la sfida contro...

Per ipotizzare i possibili ricavi, abbiamo elaborato diversi possibili menù e ipotizzato le quantità giornaliere, mensili e annue di prodotti venduti. In allegato, è possibile consultare il dettaglio di questi elementi, di cui riportiamo qui di seguito soltanto il calcolo finale:

QUANTITA' MENSILE IPOTIZZATA: 34,5 KG. X 30=1,035 KG. € 435,50 X 30=€ 13.065,00

QUANTITA' ANNO IPOTIZZATA: 1.035 KG. X 11=11.385 KG.

€ 13.065,00 X 11=€ 143.715,00

8) Ipotesi di ricavi: quanto possiamo ricavarci?

7) La comunicazione: come e dove lo raccontiamo?

Per presentare e promuovere la nostra Gastronomia, pubblicizzeremo con volantini e con delle inserzioni sui quotidiani locali, soprattutto nel periodo precedente e immediatamente successivo all'apertura; sui volantini riporteremo sia i menù/prezzi sia l'indirizzo del sito web della Gastronomia e della pagina Facebook, in modo tale che sin da subito i potenziali clienti possano iniziare a conoscerci e interagire con noi anche prima di passare dalla Gastronomia! Per noi è importante instaurare un rapporto di "vicinato" anche con i Clienti che fisicamente non provengono dal quartiere dove è situata la Scuola, ma che grazie ai social network possono conoscerci e sentirsi "a casa". Il punto di forza, per noi, nella comunicazione che vogliamo tenere, è quello del passaparola: ma quale mezzo migliore per "passare parola" oggi se non i Sociale Network?

Per presentare i nostri prodotti sarà allestito, ogni ultima domenica del mese e in occasione delle festività, uno stand in centro a Verona dove gli studenti della Scuola Stimmatini (guidati da un Professore) offriranno degli assaggi a chiunque voglia!!

Riteniamo che il modo migliore per farci conoscere e portare la clientela a noi sia quello di sfruttare tutte le risorse interne all'Istituto, come prima cosa: abbiamo la fortuna e il privilegio di avere come docenti persone altamente qualificate che lavorano da anni nel campo della ristorazione: questo per noi e per la distrubuzione del nostro prodotto è un vantaggio in quanto ci offre contatti e canali di vendita che altrimenti non avremmo!

Il contatto diretto con la Clientela sarà poi un'altra via di commercializzazione in cui crediamo: ogni mese organizzeremo un mercatino nel centro di Verona, con l'obiettivo di farci conoscere e far acquistare i nostri prodotti alle persone!

Anche il web sarà un canale da utilizzare, anche se non sostituirà il servizio diretto della clientela: potrà essere un mezzo attraverso il quale raccogliere la prenotazione dei nostri prodotti e farci consigliare dai clienti meno abituali dai quali vogliamo comunque sempre raccogliere un feedback sul nostro servizio e sui nostri prodotti!

6) La distribuzione: come e dove lo vendiamo?

5) Le politiche commerciali: come incentiviamo le vendite?

10) Ipotesi di utile: quanto ci possiamo guadagnare?

9) Ipotesi di costi: quanto ci potrebbe costare?

Anche per quanto riguarda i costi, in allegato è possibile consultare il dettaglio delle voci di costo, comprese le attrezzature, la comunciazione e la gestione della gastronomia (tasse, utenze e dipendenti)

Considerando la tipologia di clientela che abbiamo descritto e l’assenza di concorrenza, abbiamo la possibilità di mantenere un prezzo medio per ciascun prodotto considerando sia i costi della materia prima, i costi nel trasformarla, quelli del personale, lo scarto che può esserci e le varie tasse. La qualità e il prezzo dei nostri prodotti vanno di pari passo con l’obiettivo di offrire un ottimo servizio ai clienti, pertanto i prezzi verranno elaborati considerando sia le varie fasce di clientela (dai lavoratori single, alle famiglie, agli anziani), sia il rapporto tra una buona qualità e un buon servizio a disposizione della Comunità.

Considerando il territorio in cui siamo inseriti, la Gastronomia Stimmatini non ha concorrenti di prodotto e bisogno, la nostra impresa attuerà politiche commerciali orientate nei primi mesi ad incentivare il cliente alla prova dei nostri prodotti attraverso varie forme di pubblicità tra cui volantinaggio, passaparola, piccoli articoli o pubblicità su giornali locali, social network. Per quanto al giorno d’oggi la forma più veloce ed efficace di comunicazione sia ritenuta il social network, per la tipologia di servizio che vogliamo offrire pensiamo che il passaparola tra il nostri Clienti e il contatto diretto con noi sia la via migliore per attirare sempre maggiore clientela e generare fidelizzazione da parte di chi si serve da noi: solo con il contatto diretto sarà possibile assaporare i nostri prodotti, vedere il nostro laboratorio, conoscere gli allievi della Scuola e capire il tipo di lavoro cui sono stati preparati attraverso la Scuola!! Oltre che “toccare con mano” la qualità del nostro Servizio.

Riteniamo che il modo migliore per far affezionare il Cliente a noi sia mantenere sempre alta la qualità del prodotto e del servizio, così come la massima serietà degli alunni e del personale che si occuperanno di gestire il servizio. lavorerà resterà sempre al massimo.

Dopo i primi mesi di attività, verranno fatte delle promozioni per introdurre nuovi prodotti (legati alla stagionalità), nuovi metodi innovativi di lavorazione e di cottura.